Pasta d’Autore


MONUMENTI D’ITALIA

I monumenti d’Italia rappresentano monumenti rappresen­tativi del nostro patrimonio artistico e culturale: la torre di Pisa, il Duomo di Milano, Piazza San Pietro, il Colosseo,
la gondola veneziana ed il nostro “Stivale”, Preparati dalla tradizione pastaia Conforti nei sei sapori, rappresentano un piacevole connubio tra gusto ed autenticità di un prodotto interamente made in Italy.

Monumenti alla bandierina d’Italia

Ingredienti per 6 persone: 300 g di piselli -5 pomodori maturi, scalogno – brodo vegetale preparato anticipatamente – ricotta stagionata di bufala – 1 foglia di alloro – sale – pepe – olio extravergine di oliva
Procedimento
Coprire i piselli con brodo vegetale e cuocerli in una casseruola. Terminata la cottura, metterli in un recipiente insieme a del ghiaccio per
qualche minuto, a freddare. Passateli quindi nello chinoise fino ad ottenere una crema verde, che lascerete riposare a parte. In una padella
soffriggere lo scalogno tritato con olio extra vergine di oliva ed una foglia di alloro. Aggiungete quindi i pomodori spellati e fateli cuocere.
Aggiungere sale e pepe quanto basta. Passate il tutto nel mixer. Nel frattempo, avrete preparato i monumenti d’Italia, che dovranno essere
saltati con la salsa di pomodoro. Mettere la crema di piselli a specchio sul fondo del piatto ed adagiarvi la pasta condita e saltata con la salsa di pomodoro.
A terminare, una grattata di ricotta stagionata ed un filo di olio extra vergine di oliva. Chef Luca Pedrazzi