Salsa alla carbonara


SALSA ALLA CARBONARA

Ingredienti per 4 persone: 750 g di pancetta affumicata, quattro uova, quattro cucchiai di panna, sale, 70 g di parmigiano (o pecorino), pepe, 50 g di burro, 500 g di spaghetti.
Tempo: circa 25 minuti (compresa la cottura della pasta) Esecuzione: facile Spesa: economica

Mettete la pancetta sul tagliere, liberatela dalla cotenna e tagliatela a striscio-line. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli, e stemperate questi ultimi con la panna; quindi salate e unite il parmigiano grattugiato (o, se preferite, il pecorino).

In una larga padella, senza alcun condimento, fate tostare le striscioline di pancetta, a fiamma dolce, finché esse avranno emesso parte del loro grasso, e pepate abbondantemente. Nel frattempo avrete provveduto a far cuocere la pasta ben al dente in acqua bollente salata. In un altro recipiente fate sciogliere il burro e unitevi la pasta con due o tre cucchiai dell’acqua di cottura; mescolate bene, poi aggiungete la pancetta con il suo grasso; mescolate ancora.

Togliete dal fuoco, versate sulla pasta il miscuglio di uova, panna e formaggio e rimestate velocemente in modo che la pasta si amalgami con il composto cremoso. Mettete di nuovo il tutto ancora per un attimo sul fuoco, poi trasferite nella terrina di servizio e portate subito in tavola.

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