Più di trecento modi per cucinare il baccalà II fatto che il Portogallo sia sempre stato un Paese di agricoltori e di pescatori ha influenzato notevolmente la sua cultura gastronomica. Questo non significa che la sua cucina manchi di fantasia e di creatività: il baccalà, una vera e propria gloria nazionale, si cucina, secondo la tradizione orale, in 365 modi diversi, variando sia il gusto sia l’aspetto del pesce. Tra i piatti contadini assurti a dignità nazionale emerge il caldo verde, una specialità del Minho, composta principalmente da cavoli finemente affettati in un leggero brodo di patate e arricchita da una salsiccia affumicata. Ma laRead More →

Ricette da libro Creare ad arte in cucina  Giunti Editore Dolmadakia avgolcmono (foglie di vite ripiene) Ingredienti 1 cipolla • 1 cucchiaio di prezzemolo tritalo 1 cucchiaio dì aneto tritato 40 g di burro olio di oiiva sale pepe. Per la salsa: 3 uova 1 limone • prezzemolo. Le foglie di vite ripiene sono una tipica specialità greca da servire come antipasto o come spuntino; in alternativa alle foglie di vite si possono usare foglie di lattuga. 1. Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare, oppure sciacquate in acqua calda le foglie conservate e poi asciugatele. 2. Mescolate la carne tritata, il riso,Read More →