Le ricette dell amore_crostata


CROSTATA DI CIOCCOLATO E MANGO

INGREDIENTI
PER LA FROLLA
• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo
• 3 tuorli • 110 g di zucchero
• un pìzzico di sale
PER LA PUREA DI MANGO
• 1 confezione di mango sciroppato
• 10 g di zucchero • 10 g di burro
• 2 cucchiai di rum o mezza fialetta di aroma al rum
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
• 200 ml di panna
• 200 g di cioccolato fondente

PREPARAZIONE
1 In una ciotola lavorare la farina insieme al burro freddo tagliato a cubetti, utilizzando due coltelli per sgretolare il burro nella farina. Una volta ottenuto un composto sfarinato, aggiungere lo zucchero e i tuorli. Continuare a impastare fino a che non sarà tutto amalgamato.
2 Trasferire la pasta frolla su una spianatoia, formare un rettangolo e avvolgere nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
3 Togliere dal frigo e stendere la pasta a uno spessore di circa 5/6 cm. Posizionarla in uno stampo da 22 cm di diametro e bucherellare la superficie con una forchetta.
4 Cuocere nel forno già caldo a 180°, ricoprendo la superficie con dei pesetti o dei legumi, per 15 minuti. Togliere i pesetti e cuocere per altri 10 minuti.
5 Nel frattempo preparare la purea al mango: tagliare a pìccoli cubetti il mango, unire lo zucchero, il rum e il burro. Fare cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, quindi passare al mixer fino a che non diventa purea. Lasciare raffreddare e versare nella base di frolla.
6 Preparare la ganache al cioccolato: in un pentolino, fare scaldare la panna. Quando è abbastanza calda, aggiungere il cioccolato spezzettato e continuare a mescolare con una frusta fino a che il cioccolato non si sarà sciolto. Versare il composto ottenuto nella crostata e lasciarla riposare in frigo per un paio di ore.
7 Decorare e servire.

I PIATTI DELL’AMORE Foto e ricetta di Simona Pifferi da Magazine Carrello News Alì & Alìper