RISOTTO CON CARCIOFI E SCAMPI


RISOTTO CON CARCIOFI E SCAMPI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g DI RISO PER RISOTTI
• 6 CARCIOFI MEDI
• 300 g DI SCAMPI
• 1 CIPOLLA
• 40 g DI BURRO
• 1 LIMONE
• 3 CUCCHIAI DI OLIO D’OLIVA EXTRAVERGINE
• BRODO VEGETALE O DI PESCE
• COGNAC
• SALE E PEPE

PREPARAZIONE
45 MINUTI
DIFFICOLTÀ MEDIA
VINO CONSIGLIATO COLLIO RIBOLLA GIALLA BIANCO (FRIULI-VENEZIA GIULIA)

1 – Mondare i carciofi, dividerli a metà e tagliarli a fettine, immergendoli man mano in una bacinella d’acqua fredda acidulata con il succo di limone. Lavare gli scampi, asciugarli, privarli di testa e guscio, estrarre la polpa e tenerla da parte.

2 – Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine; rosolarla per circa 4 minuti in una casseruola con l’olio e la metà del burro, mescolando con un cucchiaio di
legno. Unire i carciofi, ben sgocciolati e asciugati [o1], e proseguire la rosolatura a fuoco vivace per circa 4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

3 – Aggiungere il riso [o2] e lasciarlo tostare per 1 minuto, continuando a mescolare; spruzzare con del Cognac, da far evaporare a fuoco vivace. Bagnare con 2 mestoli di brodo caldo, mescolare e lasciar cuocere, senza più mescolare, fino a quando il liquido sarà stato assorbito; aggiungere un altro mestolo di brodo e continuare la cottura per 10 minuti, bagnando con altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito; unire al risotto gli scampi [>3] e portare a cottura: occorreranno circa 18 minuti.

4 – Spegnere il fuoco, aggiungere il resto del burro a pezzetti, mescolare in modo da farlo sciogliere, coprire con un coperchio e lasciar riposare 2 minuti; trasferire il risotto in stampini individuali e servirlo ben caldo.

Ricetta da UNO, DUE, TRE DI CUCINA! PRIMI DeAGOSTINI