Cannoli Sicilia ricette regionali

Da La cucina Regionale Italiana Alessandro Molinari Pradelli NEWTON COMPTON EDITORI

Cannoli Sicilia

Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
g 150 di farina tipo 00
g 10 di zucchero
g 10 di strutto
mezzo cucchiaio di cacao amaro
mezzo cucchiaino di caffè in polvere
un cucchiaio di vino Marsala Superiore
un cucchiaio di vino
un albume
sale, un nonnulla

Per la farcia:
g 250 di ricotta fresca, passata al setaccio (ideale di pecora, perché più cremosa)
g 125 di zucchero
g 20 di frutta candita mista, tagliata a dadini
g 20 di cioccolato fondente, grattugiato
un cucchiaio di acqua di fiori di arancio
g 30 di pistacchi tritati finemente
Per la cottura:
olio di oliva (o strutto), per friggere
12 stampi per cannoli
olio di mandorle
un albume sbattuto
6 ciliegie candite, tagliate a metà
12 pezzetti di scorza di arancia candita
g 30 di pistacchi tritati

Dopo aver versato la farina sulla spianatoia, aperta a cratere, unite lo zucchero, poi lo strutto, il sale e tutti gli altri ingredienti, lavorando come al solito fino ad ottenere un amalgama liscio e omogeneo, da coprire con un canovaccio e lasciar riposare.
Nel frattempo, in una ciotola ampia mescolate la ricotta insieme a tutti gli ingredienti del ripieno.

Riprendete la pasta, assottigliatela con il matterello dello spessore di 3 mm; da questa ritagliate tanti dischi di 10 cm di diametro; allungateli con le dita per farli più ovali, arrotolate ogni disco attorno allo stampo metallico per coni (precedentemente oliato), saldate il bordo finale aiutandovi con l’albume, quindi friggeteli in padella, nell’olio bollente fino a dorarli; toglieteli dal bagno e asciugateli sopra fogli di carta assorbente; infine sfilate i coni.

Poco tempo prima di servirli (perché il ripieno non inumidisca la scorza, involucro del cannolo), farciteli con il composto di ricotta aiutandovi con la sacchetta (poche) a beccuccio liscio.
Le estremità decoratele con le mezze ciliegine attorniate dal trito di pistacchi e scorzetta di arancia.

Variante
In commercio si trovano anche cannoli di ripieno bicolore; come a dire che alla ricotta s’aggiunge cacao in polvere.
VINO CONSIGLIATO: Marsala superiore o Moscato dolce