CHE SORPRESA QUESTI ASPARAGI!


Risotto profumato alla vaniglia

Ingredienti per 4 persone

350 g di riso Carnaroli, 1 mazzetto di asparagi, 1/2 bacca di vaniglia, 1 cipolla, 1 carota, 500 ml di brodo vegetale, 1 noce di burro, olio d’oliva, 2 cucchiai di parmigiano, 1/4 bicchiere di vino bianco, sale, pepe

Trita cipolla e carota e stufale in una casseruola con l’olio. Aggiungi gli asparagi a tocchetti, unisci qualche punta intera per la decorazione e aromatizza con i semini della bacca di vaniglia.
Tieni da parte gli asparagi e tosta il riso nella casseruola. Sfuma col vino e inizia a versare il brodo.
A metà cottura rimetti i dadini di asparagi nella casseruola, aggiusta di sale e pepe e porta a cottura versando il brodo necessario.
Fuori dal fuoco manteca il risotto con burro e parmigiano e fai riposare 2 minuti. Decora con le punte di asparagi.

da Rivista Donna Moderna

Vellutata all’erba cipollina

Ingredienti per 4 persone

1 mazzetto di asparagi, 2 patate, 1 scalogno, 1 bicchiere di kefir, 1 mazzetto di erba cipollina, olio d’oliva, sale, pepe, 500 ml di brodo vegetale

Trita lo scalogno e lascialo appassire nell’olio a fiamma bassa. Taglia a tocchetti gli asparagi, tieni da parte qualche punta ed elimina le parti bianche legnose.
Aggiungi i tocchetti di asparagi nella casseruola con lo scalogno, unisci anche le patate a pezzetti e lascia stufare.
Versa il brodo e frulla tutto fino ad ottenere una vellutata. Regola la densità, aggiusta di sale e pepe e versa il kefir.
Servi con abbondante erba cipollina sminuzzata, un filo d’olio e con le punte rimaste, precedentemente lessate.