Asparagi al burro di acciughe


asparagi al burro di acciughe

difficoltà bassa preparazione 20 minuti cottura 15 minuti
ingredienti
per 4 porzioni
1 kg di asparagi verdi
• 80 g di burro
• 8 filetti di acciuga sottolio
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• sale e pepe

vini consigliati
Reno Bianco
Breganze Vespaiolo (bianco)

Ricetta da La Cucina Regionale Italiana Emilia Romagna  MONDADORI

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi poi lessateli in acqua salata a bollore per 15 minuti, facendo in modo che le punte restino fuori dall’acqua (ideale sarebbe usare l’apposita asparagiera).
Sgocciolateli e sistemateli con cura su un piatto di portata; tenete in caldo appoggiando il piatto sulla pentola con acqua a leggero bollore.
In un pentolino fate sciogliere il burro con lo scalogno tritato finemente; quando quest’ultimo tende a diventare trasparente unite le acciughe a pezzetti e stemperatele con un cucchiaio di legno fino a farle sciogliere, quindi aggiungete il prezzemolo e fate insaporire per un istante.
Irrorate la salsa con l’aceto, regolate di sale e di pepe e spegnete il fuoco. Versate il condimento bollente sugli asparagi e servite subito in tavola.