Cavolfiore in un secondo Non solo come contorno: scopriamo come trasformare il cavolfiore in saporiti secondi piatti, grazie all’aggiunta di formaggio o sotto forma di torta salata. Un modo squisito per portare in tavola pietanze sfiziose ma con le virtù nutrizionali di questo fantastico ortaggio invernale Testo e foto di Barbara Toselli Bistecche di cavolfiore con pesto saporito alle noci Per 4 persone 1 cavolfiore, 1 cavolfiore romanesco, 2 cucchiai di gherigli di noci, 2 cucchiai di capperi piccoli, 2 cucchiai di olive verdi snocciolate, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio e.Read More →

Arrosto di vitello con frutta secca 1 kg di fesa di vitello 100 g di prosciutto crudo 250 ml di vino bianco 2 gambi di sedano 2 carote 1 cipolla alloro rosmarino aglio burro concentrato di pomodoro albicocche secche fichi secchi prugne secche olio extra vergine d’oliva sale pepe persone 4 tempo più di 1 ora difficoltà media Eliminate il grasso in eccesso e il tessuto connettivo dalla carne, poi salatela e pepatela. Avvolgete la carne nelle fette di prosciutto e rosolatela in una padella antiaderente con una noce di burro e un po’ di olio. Rosolate la carne su fiamma bassa per 15 minutiRead More →

Gnocchetti dì zucca INGREDIENTI • 600 g di zucca • 300 g di farina 00 • l uovo • sale • 80 g di burro • salvia • Parmigiano Reggiano • 4 fette di prosciutto crudo persone 4  tempo  più di 1 ora – difficoltà  media   PREPARAZIONE Dividete la zucca in grossi spicchi, eliminate i semi e lasciate la buccia. Avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e infornateli a 200°C per circa 1 ora, ma fate attenzione perché il tempo di cottura dipende dalle dimensioni degli spicchi. Prendete la polpa cotta della zucca e passatela con lo schiacciapatate, lasciatela raffreddare poi in una ciotola.Read More →

Primizie di stagione II Cavolo Verza Contiene vitamina A, essenziale per il buon funzionamento della vista e per mantenere sana la pelle, vitamina C, fondamentale per il sistema immunitario, e vitamrna K, molto importante per la coagulazione del sangue. Inoltre è ricco di sali minerali come il potassio, il ferro, il fosforo, il calcio e lo zolfo (al quale si deve il suo caratteristico odore durante la cottura), elementi indispensabili per la costituzione di cellule e tessuti e per l’idratazione cutanea. Contiene circa 30 kca per ogni etto, pochissimi grassi e vanta un buon potere saziante, il che lo rende un alimento particolarmente indicato nelleRead More →

Patate ripiene di salsiccia Ingredienti quattro grosse patate ovali, tre cipolle, tre spicchi d’aglio, una carota, 150 g di pancetta affumicata, un ciuffo di prezzemolo, 250 g di salsiccia, un uovo, sale, pepe, 40 g di strutto, un bicchiere di brodo, un mazzetto aromatico (timo, prezzemolo e alloro). Porzioni: 4 Esecuzione: facile Tempo: circa 1 ora e 45 minuti Pelate le patate, lavatele e tagliatele in senso orizzontale, asportando una piccola calotta; poi svuotatele con uno scavino o con un cucchiaino, formando delle vaschette spesse circa 1 cm. Man mano che le calotte e le vaschette sono pronte, immergetele in acqua fredda per evitare cheRead More →

Ricetta vegetariana SPIEDINI DI TOFU IMPANATO INGREDIENTI • 400 g di Tofu al Naturale • 200 g di fagiolini • 2 peperoni rossi « 100 g di farina O • 1 cucchiaino di curcuma « Vi bicchiere di birra • erbe aromatiche tritate • 2 cucchiai di salsa di soia • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • olio extravergine di oliva • sale e pepe q.b. PREPARAZIONE 1 Lavare e asciugare le verdure. Privare i peperoni del pieciolo, dividerli a metà, eliminare i semi e le nervature e tagliarli a quadretti. Lessare i fagiolini immergendoli in acqua bollente salata. Dopo 10 minuti, scolarli eRead More →

SPIEDINI DI SALMONE PROFUMATI AL MIELE E ZENZERO DIFFICOLTÀ Facile PREPARAZIONE -.. 40 minuti ..- INGREDIENTI • 400 g di filetti di salmone • 2 lime • 1/2 limone • 1 cucchiaio di miele • un pezzo di zenzero • 1 zucchina • semi di sesamo tostati . olio evo • sale q.b. • pepe q.b. PREPARAZIONE 1 Pulire il salmone, eliminando tutte le lische dai filetti e la pelle. Preparare la marinatura emulsionando il succo di lime e quello di limone, il miele, il sale, il pepe e lo zenzero grattugiato. 2 Tagliare il salmone a cubetti regolari e metterli nella ciotola della marinaturaRead More →

CROSTATA DI CIOCCOLATO E MANGO INGREDIENTI PER LA FROLLA • 300 g di farina 00 • 150 g di burro freddo • 3 tuorli • 110 g di zucchero • un pìzzico di sale PER LA PUREA DI MANGO • 1 confezione di mango sciroppato • 10 g di zucchero • 10 g di burro • 2 cucchiai di rum o mezza fialetta di aroma al rum PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO • 200 ml di panna • 200 g di cioccolato fondente PREPARAZIONE 1 In una ciotola lavorare la farina insie¬me al burro freddo tagliato a cubetti, utilizzando due coltelli per sgretolare il burroRead More →

Conigli di marzapane Tanti allegri animaletti “vestiti” di cioccolato per una festa di sapori Difficoltà:media  –  Tempo: 50 minuti  –  Calorie: 258 al pezzo –  Cioccolosità: Alta Ingredienti per 20 pezzi 300 g di cioccolato fondente da copertura 50 g di burro 300 g di marzapane naturale 1 cucchiaio di zucchero a velo 300 g di crema di cioccolato e nocciole (tipo Nutella) 5-6 cucchiai di panna fresca Per decorare 2 cucchiai di cacao amaro LA PREPARAZIONE Spezzettate il cioccolato da copertura in una casseruolina, unite il burro a pezzettini e mettete il recipiente a bagnomaria. Fate fondere il cioccolato a fuoco dolce, cominciando aRead More →

Cucina Giapponese Una tavola gustosa con i sapori stagionali Sapori tradizionali per eccellere in cucina SPINACI IN SALSA DI SESAMO 1 confezione dì spinaci 3 cucchiai di semi di sesamo bianchi 2 cucchiaini di salsa di soia 1 cucchiaino di zucchero Preparazione Fase I Scottare gli spinaci in acqua bollente e quindi immergerli in acqua fredda. Strizzare per rimuovere l’acqua, quindi tagliare in strisce da 4 cm. Fase 2 Mettere i semi di sesamo bianchi nel contenitore del tritacarne per tritarli. Fase 3 Mettere i semi di sesamo preparati nella fase 2, la salsa di soia e lo zucchero in una ciotola e mescolare, utilizzareRead More →

La cucina e la dispensa sono inesauribili fonti di idee per la realizzazione di decorazioni originali e ricche di significato. Alcuni alimenti sono belli da vedere oltre che buoni da mangiare, mettono allegrìa e sono simboli di fortuna e prosperità. Pane, pasta e riso fanno parte della nostra cultura e raccontano molto di noi e delle nostre tradizioni. Con i vari formati di pasta si possono realizzare decorazioni facili, festose e invitanti. Di Caterina Schiavon / Massimo Forchino Giovanni De Vecchi GIUNTI Editore LA GHIRLANDA MATERIALE m un anello di polistirolo dalla base piatta e dal diametro di 25 cm circa; « pasta alimentare diRead More →

Abbinamenti/Giuseppe Vaccarini consiglia 3 VINI per tre piatti Se la zuppa è leggera, fresco e giovane sarà il rosso • Verduno Pelaverga 2009 Bel Colle Da un raro, storico vitigno langarolo nasce questo rosso color rubino con aromi di ciliegia e violetta e un po’ erbaceo nel finale, la cui peculiare caratteristica è di associare intensi profumi a tannini moderati. Di media struttura e appena morbido, al gusto ha una bella freschezza e una persistenza di pochi secondi. Meglio berlo entro i due anni con piatti di moderata complessità. • Pancotto ai funghì con pancetta croccante LA RICETTA Spiccata e persistente la percezione di dolcezza,Read More →

Tartellette di sfoglia con crema all’anice da La CUCINA ITALIANA Mensile di gastronomia Tempo: circa 1 ora e 15′ Ingredienti per 6: • pasta sfoglia g 250 • zucchero semolata g 250 • zucchero a velo g 60 più un po’ • burro morbido g 60 più un po’ • farina di mandorle g 50 • farina di mais fioretto g 40 • farina 00 g 40 • 5 uova • 3 stelle di anice stellato • scorza grattugiata di un limone • fecola • liquore all’anice • vanillina • sale • 1 Pestate le stelle di anice stellato, frullatele con lo zucchero semolate eRead More →

Dolcetti horror styleper l’evento d’autunno più amato dai bambini. Le idee, semplici ma di grande effetto, usano zucca, frutta e glasse colorate. Il risultato? Da paura! Foto di JEAN CLAUDE AMIEL da Rivista ELLE a Tavola ******************** Non ci sono solo i compleanni o la fine della scuola. Halloween è un’occasione imperdibile per organizzare un pomeriggio di festa con i bambini. E anche per insegnare loro a mettere letteralmente le mani in pasta e creare dolcetti spiritosi. MELE DELLA STREGA Fondete 150 g di burro in una casseruola, unite 300 g di zucchero in granella e mescolate sino a farlo sciogliere. Aggiungete 230 g diRead More →

ZUCCA AI FORNO con mousse di caprino Difficoltà: Facile Costo: Basso Preparazione: 15 min. più 60 min. di cottura Ingredienti per 4 persone • 1 kg di zucca • 350 g di formaggio caprino fresco • 1 cucchiaio di panna vegetale non idrogenata • 2 rametti di rosmarino • noce moscata ed erba cipollina • olio extravergine di oliva • sale e pepe Procedimento 1. Tagliate la zucca a fette e disponetela su una teglia da forno, insaporite con il rosmarino, un filo di olio, un pizzico di sale e cuocete in forno a 160°C per circa un’ora. 2. In un contenitore unite il caprinoRead More →

PIZZETTE CON PERE, RADICCHIO E GORGONZOLA INGREDIENTI PER 8 PIZZETTE Per l’impasto 5 rametti di timo tritato finemente un rametto di rosmarino tritato finemente mezzo cubetto di lievito di birra fresco farina g 300 un cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva Per il condimento il succo di 1/2 limone Gorgonzola g 200 Gruviera g 200 olio extra vergine d’oliva q.b. radicchio g 200 2 pere mature sbucciate e tagliate a fettine sottili rametti di origano per guarnire TEMPO: 40’+ 1h 15′ riposo + 15′ cottura FACILE CALORIE A PIZZETTA: 368 kcal PREPARAZIONE Sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo in 50Read More →

Ricette Zucca in saòr Difficoltà: Bassa Costo: € Tempo di preparazione: 15 min. Tempo di cottura: 20 min. Ingredienti per 4 persone • 200 g di polpa di zucca • 4 cipolle bianche Passo dopo Passo Despar • 50 g di uva sultanina Bio,Logico Despar • 50 g di pinoli sgusciati Bio,Logico • 4 cucchiai di aceto di vino bianco Despar • 2 foglie di alloro • Olio extravergine di oliva Despar Premium • Sale e pepe Despar Procedimento 1. Tagliate la zucca a cubetti e cuoce tela al vapore per 15 minuti. Lasciate raffreddare. 2. Nel frattempo, sbucciate le cipolle, affettatele in modo sottileRead More →

Tre ricette da abbinare con la birra SFORMATINI CON CIPOLLE, FUNGHI E WURSTEL COSA SERVE PER 4 PERSONE 8 wurstel piccoli cipolline g 100 funghi champignon g 100 farina g 125 3 uova latte g 300 rosmarino olio extra vergine d’oliva sale e pepe COME SI FA Preriscaldate il forno a 180°C. Mondate i funghi eliminando le parti terrose e tagliateli a dadini insieme ai wurstel. Poneteli in una ciotola e unite le cipolline intere, condite con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Ripartite il composto all’interno di 4 stampini da forno e infornate per circa 10′. Nel frattempo, rompete le uovaRead More →

SAPORI d’AUTUNNO Il passaggio dall’estate all’inverno segna un momento ricchissimo di colori e sapori intensi. In questo numero parliamo di funghi, uva e zucche I DONI DEL BOSCO I funghi, un tempo prelibatezze legate alla stagione, sono oggi disponibili tutto l’anno grazie alle varietà coltivate. In particolare gli champignon, dal sapore delicato e dalle dimensioni contenute, adatti anche da far stufare interi per contorno. Oggi si trovano facilmente anche i Pleurotus ostreotus, detti comunemente orecchione. Ma questa è la stagione dei funghi spontanei, primi fra tutti i Boletus, o porcini, e sui banchi dei punti vendita si trovano spesso sia i porcini sfusi sia confezioniRead More →

ANGUILLA AL POMODORO INGREDIENTI PER 6 PERSONE 1 anguilla di 1 kg. – 500 gr. di pomodoro – 2 cucchiai d’olio d’oliva – vino bianco 30 gr di burro – 1 cipolla – 3 spicchi d’aglio – 100 gr. di olive verdi 1 carota – 2 coste di sedano – 1 manciata di prezzemolo – sale – pepe preparazione: 20 minuti – cottura: anguilla 40 minuti – pomodori 30 minuti difficoltà: media Pulire e tagliare l’anguilla come indicato nella ricetta successiva. Nel caso se ne utilizzi una molto grossa o la murena, è consigliabile, per sciogliere il grasso eccessivo, friggere i pezzi in poco olioRead More →

Più di trecento modi per cucinare il baccalà II fatto che il Portogallo sia sempre stato un Paese di agricoltori e di pescatori ha influenzato notevolmente la sua cultura gastronomica. Questo non significa che la sua cucina manchi di fantasia e di creatività: il baccalà, una vera e propria gloria nazionale, si cucina, secondo la tradizione orale, in 365 modi diversi, variando sia il gusto sia l’aspetto del pesce. Tra i piatti contadini assurti a dignità nazionale emerge il caldo verde, una specialità del Minho, composta principalmente da cavoli finemente affettati in un leggero brodo di patate e arricchita da una salsiccia affumicata. Ma laRead More →

Ricette da libro Creare ad arte in cucina  Giunti Editore Dolmadakia avgolcmono (foglie di vite ripiene) Ingredienti 1 cipolla • 1 cucchiaio di prezzemolo tritalo 1 cucchiaio dì aneto tritato 40 g di burro olio di oiiva sale pepe. Per la salsa: 3 uova 1 limone • prezzemolo. Le foglie di vite ripiene sono una tipica specialità greca da servire come antipasto o come spuntino; in alternativa alle foglie di vite si possono usare foglie di lattuga. 1. Sbollentate le foglie di vite fresche e lasciatele sgocciolare, oppure sciacquate in acqua calda le foglie conservate e poi asciugatele. 2. Mescolate la carne tritata, il riso,Read More →

SALSA AL GORGONZOLA Ingredienti per 4 persone: 750 g di gorgonzola molto cremoso, una confezione di panna da un quarto, zucchero, sale, pepe, 500 g di zitoni, prezzemolo (facoltativo). Tempo: circa 30 minuti (compresa la cottura della pasta) Esecuzione: facile Spesa: economica Mettete il pezzo di gorgonzola sul tagliere, liberatelo dalla crosta, poi tagliatelo a dadini. Ponete al fuoco una casseruola, meglio se di terracotta, con il formaggio, che farete sciogliere a fiamma bassissima, mescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo, poco alla volta, metà della panna. Quando il formaggio sarà completamente fuso e si sarà formata una crema fluida, aggiungete lo zucchero eRead More →

SALSA ALLA CARBONARA Ingredienti per 4 persone: 750 g di pancetta affumicata, quattro uova, quattro cucchiai di panna, sale, 70 g di parmigiano (o pecorino), pepe, 50 g di burro, 500 g di spaghetti. Tempo: circa 25 minuti (compresa la cottura della pasta) Esecuzione: facile Spesa: economica Mettete la pancetta sul tagliere, liberatela dalla cotenna e tagliatela a striscio-line. Rompete le uova, separando gli albumi dai tuorli, e stemperate questi ultimi con la panna; quindi salate e unite il parmigiano grattugiato (o, se preferite, il pecorino). In una larga padella, senza alcun condimento, fate tostare le striscioline di pancetta, a fiamma dolce, finché esse avrannoRead More →

L’ASIAGO DOP L’Asiago DOP è l’unico formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta ad essere prodotto in due tipi diversi: fresco e stagionato. Due tipi che non si distinguono semplice-mente dal periodo di stagionatura, ma da due differenti lavorazioni. L’Asiago fresco è prodotto con latte intero ed ha il sapore delicato e dolce del latte appena munto, mentre l’Asiago stagionato si ottiene con latte scremato ed ha un gusto più deciso, variamente saporito a seconda dell’invecchiamento, che va dai tre ai dodici mesi. L’Asiago è stato recentemente riconosciuto dall’Unione Europea quale prodotto a Denominazione di Origine Protetta (DOP). In Italia sono trenta i formaggi DOP,Read More →

Brescia, provincia da scoprire La viticoltura bresciana si sviluppa lungo le colline pedemontane tra il lago di Garda e il lago d’Iseo. I vini prodotti nella Provincia sono tutelati dai Consorzi di produttori che valorizzano i vini a D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata) e IGT (Indicazione Geografica Tipica) della propria zona, garantendone la qualità attraverso numerose azioni, tra le quali anche il controllo sul rispetto delle regole dei disciplinari di produzione. Insieme, tutti i Consorzi bresciani rappresentano un totale di circa 3000 ettari di vigneti DOC posti su terreni vacati alla viticoltura, che producono circa di 30 000 tonnellate di uva e 1 800 000Read More →

IL VINO E LE SUE STRADE Esplorare il luogo d’origine, conoscere il produttore, visitare il vigneto e infine degustare il vino in una tradizionale cantina, assaggiandole prelibatezze locali, mentre un esperto illustra le diverse fasi della lavorazione, è un’esperienza forte a cui molte persone si stanno avvicinando. Il viaggio diventa un momento profondo, nel quale ci si immerge lasciandosi trasportare dai sensi. Non è un caso che in Italia ci siano ormai più di 100 “Strade del Vino” e siccome, per una curiosa coincidenza, il vino pregiato si produce esclusivamente in luoghi storici e bellissimi, anche la Marca Trevigiana, attraverso la “Strada dei vini delRead More →

“Terra da formaggi” è lo slogan che abbiamo creato per raccontare l’immenso patrimonio caseario Veneto. Siamo orgogliosi di 4000 allevatori che si confrontano con le difficoltà di ogni giorno dell’anno per produrre una materia prima di qualità e siamo orgogliosi del centinaio di caseifici e trasformatori che con maestria, ingegno e soprattutto passione, creano i formaggi che fanno grande la nostra regione. Oltre agli otto formaggi DOP infatti, il Veneto annovera tra le sue eccellenze numerose tipicità, che sono un compendio naturale tra storia-tradizione e territorio, Territorio, quello del Veneto, che spazia dalle vette dolomitiche alla laguna incantata di Venezia, dal suggestivo delta del PoRead More →

Un elenco dei principali alimenti della cucina naturale, compresi quelli più strani e meno conosciuti, con specifiche indicazioni su come utilizzarli in cucina e sulle loro benefiche proprietà. Uno strumento utile per arricchire la dispensa di sapori nuovi e di un pizzico di salute in più Camminando tra le corsie dei negozi di alimenta capita spesso di imbattersi in ingredienti dai gust nomi un po’ particolari. Sono prodotti che, il più fanno parte della tradizione culinaria e alimento lontani, difficilmente rintracciabili nei supermer convenzionali e che, nella maggior parte dei casi, non sappiamo come usare. Abbiamo così pensato di preparare una sorta di dizionario sugliRead More →