Fattoria Morella

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Coulis e salse di frutta e caffè


COULIS E SALSE

#Glassa_di_Albicocche

250 ML – 280 g composta di albicocche – 3 cucchiai acqua

• Servendosi di una spatola, passare al setaccio la composta di albicocche in un tegamino.
• Sciogliere la composta a fuoco basso. Lasciare riposare per 2 minuti.
Aggiungere l’acqua.
• Spennellare la glassa su una torta, babà o paste. (Se la glassa è troppo densa e non si spalmerà facilmente, aggiungere un po’ di acqua;
se è troppo liquida, aggiungere un po’ di composta).
Ricetta illustrata sotto

VARIAZIONI

• Usare composte di fragole, lamponi, ciliege o altra frutta Aggiungere alcune gocce di colorante per alimenti rosso o giallo, se necessita.
• Sostituire l’acqua con rum o altri tipi di liquore.

#Sciroppo_al_Rum

375 ML – 180 ml – 200 g zucchero – 1 spicchio di arancia – 90 ml rum scuro

• In un tegame, portare a bollore l’acqua, lo zucchero e l’arancia. Cuocere per 3 minuti senza mescolare.
• Rimuovere dal calore.
Lasciare raffreddare per 5 minuti. Aggiungere il rum.
Togliere lo spicchio di arancia.

VARIAZIONI

• Sostituire lo spicchio di arancia con metà limone e il rum col Grand Marnier, kirsch o altro liquore.

Coulis di Uva Bianca

750 ML 160 ml acqua – 150 g zucchero – 400 g acini di uva bianca
2 cucchiai succo di limone – 2 cucchiai fecola di grano

• In un tegame, portare a bollore l’acqua e lo zucchero.
Aggiungere l’uva e il succo di limone. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

• Diluire la fecola in un po’ di acqua. Versare nel tegame.
Cuocere per 1 minuto, mescolando di continuo.

• Per avere un coulis più omogeneo, frullarlo, poi passarlo al setaccio
Servire freddo.

Coulis di Prugne

750 ML – 160 ml acqua – 150 g zucchero – 500 ml prugne in scatola – 2 cucchiai succo di limone – 2 cucchiai fecola di grano

• In un tegame, portare a bollore l’acqua e lo zucchero.
Aggiungere le prugne e il succo di limone. Cuocere per 3 minuti.

• Diluire la fecola in un po’ acqua. Versare nel tegame
Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente

• Per un coulis più omogeneo, frullarlo, poi passarlo al setaccio. Servire freddo.

Coulis di Mirtilli e Fragole

750 ML – 160 ml acqua – 150 g zucchero – 200 g fragole – 200 g mirtilli – 2 cucchiai succo di mirtilli – 2 cucchiai fecola di grano

• In un tegame, portare a bollore l’acqua e lo zucchero.
Aggiungere la frutta e il succo. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

• Diluire la fecola in un po’ di acqua. Versarla nel tegame.
Cuocere per 1 minuto, mescolando di continuo.

• Per un coulis più omogeneo, frullarlo e poi passarlo al setaccio. Servire freddo.

Coulis di Pesca e Mango

750 ML – 160 ml acqua – 150 g zucchero – 200 g pesche tritate – 200 g mango tritato – 2 cucchiai succo di pesca – 2 cucchiai fecola di grano

• In un tegame, portare a bollore l’acqua e lo zucchero.
Aggiungere la frutta e il succo. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

• Diluire la fecola in un po’ di acqua. Versarla nel tegame.
Cuocere per 1 minuto, mescolando di continuo.

• Per un coulis più omogeneo, frullarlo e poi passarlo al setaccio. Servire freddo.

Coulis di Kiwi

750 ML – 160 ml acqua – 150 g zucchero – 400 g kiwi maturi, sbucciati – 2 cucchiai succo di arancia – 2 cucchiai fecola di grano

• In un tegame, portare a bollore l’acqua e lo zucchero.
Aggiungere i kiwi e il succo di arancia. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

• Diluire la fecola in un po’ di acqua. Versarla nel tegame.
Cuocere per 1 minuto, mescolando di continuo.

• Per un coulis più omogeneo, frullarlo e poi passarlo al setaccio. Servire freddo.

Coulis di Mirtilli e Ciliege

750 ML – 160 ml acqua – 150 g zucchero – 200 g mirtilli – 200 g ciliege – 2 cucchiai succo di ciliegia – 2 cucchiai fecola di grano

• In un tegame, portare a bollore l’acqua e lo zucchero.
Aggiungere la frutta e il succo. Cuocere a fuoco basso per 3 minuti.

• Diluire la fecola in un po’ di acqua. Versarla nel tegamino.
Cuocere per 1 minuto, mescolando di continuo.

• Per un coulis più omogeneo, frullarlo e poi passarlo al setaccio. Servire freddo.

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