Il Futuro del Passato a tavola light & gourmand

Basta aggiungere alla leggerezza degli ingredienti  un pizzico di fantasia.
Ed ecco che le zuppe diventano piatti gourmand.
Che scaldano il cuore.
E persino la pausa pranzo in ufficio.

foto di JEROME BILIC e  JEAN CLAUDE AMIEL  Ricette di FABIANO GUATTERI da Rivista ELLE a tavola

ZUPPA ALL GREEN

Per 4 persone Preparazione: 10 minuti Cottura: 35 minuti facile
300 g di zucchine,
300 g di spinaci
150 g di sedano rapa
1 cipolla ramata
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

Pulite le zucchine e il sedano rapa e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la cipolla e affettatela; scaldate l’olio in una casseruola, unitevi la cipolla e fatela appassire per 5 minuti mescolando e irrorando con 2 cucchiai di acqua.
Unite sedano rapa e zucchine; dopo 3-4 minuti aggiungete gli spinaci puliti; mescolate, coprite a filo con acqua, portate a ebollizione, regolate la fiamma, salate e fate cuocere per 20 minuti.
Sgocciolate le verdure, raccoglietele in un passaverdure e versatele in una zuppiera; unite ii brodo di cottura, mescolate e servite.
Cambiate le verdure secondo la stagione, utilizzando in primavera fagiolini, piselli, peperoni verdi ed erbette.

l.ZUPPA DI FUNGHI

PER 4 PERSONE FACILE
Pulite 400 g di prataioli, tagliateli a dadini meno uno che affetterete. Pulite 400 g di patate e tagliatele a dadi. Sbucciate uno spicchio d’aglio, appassitelo in una casseruola con 1 cucchiaio di olio extrav. d’oliva e toglietelo.
Unite i dadini di funghi e le patate. Salate, coprite con acqua fredda e fate cuocere per 25 minuti dall’ebollizione. Versate nel passaverdure, aggiungete 100 g di yogurt scremato; servite con il fungo a fette.

2. ZUPPA DI PORRI E PATATE

PER 4 PERSONE FACILE
Pulite 400 g di porri eliminando le parti verdi, tagliateli a fettine meno uno che toglierete a strisce sottili.
Pulite e tagliate a dadi 400 g di patate. Fondete 10 g di burro in una casseruola, aggiungete i porri a fettine per 6-7 minuti; unite le patate, salate, mescolate, coprite con acqua fredda e cuocete per 25 minuti dall’ebollizione.
Passate nel passaverdure; rimettete la zuppa sui fornelli con 4 cucchiai di panna; servite con le strisce di porro.

 

3.ZUPPA DI BROCCOLETTI

PER 4 PERSONE FACILE
Pulite 400 g di broccoletti; lavateli con le foglie. Pulite 400 g di patate e tagliatele a pezzi. Affettate mezza cipolla e fatela appassire in una casseruola con 15 g di burro per 5 minuti. Unite broccoletti e patate, bagnate con 8 di di brodo di pollo, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 20 minuti. Montate 1 di di panna. Frullate (meno qualche cima di broccoletto), distribuite la zuppa in ciotole e completate con la panna e le cime intere.

4. CREMA Dl TOPINAMBUR

PER 4 PERSONE FACILE
Tagliate a pezzetti 600 g topinambur e 200 g di di polpa di zucca; sbucciate e affettate 1 cipolla e 1 mela. Fondete 20 g di burro in una casseruola, unitevi la cipolla e fatela appassire per 5 minuti. Aggiungete i topinambur, la zucca, la mela, lasciate appassire per 2-3 minuti poi salate, alzate la fiamma, coprite con acqua, portate in ebollizione, regolate la fiamma e cuocete per 20 minuti. Frullate, unite 400 g di latte e riportate in ebollizione.

5. MINESTRA COI CAPELLINI

PER 4 PERSONE MEDIA DIFFICOLTÀ
Fate cuocere 500 g di biancostato in una casseruola in acqua con 1 cipolla, 1 carota, 1 costala di sedano; a inizio bollore schiumate e salate. Fate cuocere per 2 ore, finché la carne è tenera, e sgocciolatela con le verdure. Fate raffreddare il brodo e mettetelo in frigo per solidificare il grasso. Disossate la carne e sfilacciatela. Riportate il brodo sgrassato a ebollizione, unite 160 g di capellini; 1 minuto prima di spegnere aggiungete la carne.

6. MINESTRA Dl CAROTE E RISO

PER 4 PERSONE FACILE
Pulite 400 g di carote e 1 patata piccola e tagliatele a pezzetti. Affettate mezza cipolla. Fondete 20 g di burro in una casseruola, aggiungete la mezza cipolla e lasciatela appassire per 5 minuti; unite carote e patata, salate, alzate la fiamma, bagnate con un litro di brodo di pollo e portate a ebollizione. Dopo 25 minuti frullate la preparazione, unite 80 g di riso comune (originario) e portatelo a cottura. Distribuite la minestra in ciotole individuali.

7. ZUPPA DI CIPOLLE

PER 4 PERSONE FACILE
Sbucciate e affettate 1 kg di cipolle ramate. Fate fondere 20 g di burro in una casseruola e unitevi le cipolle per 10 minuti mescolando. Bagnate con 1,4 litri di brodo di manzo, portate a ebollizione e fate cuocere per un’ora. Intanto, tagliate a fettine un pane tipo baguette, cospargetelo con Emmental grattugiato e passatelo al forno. Servite la zuppa in ciotole individuali accompagnata dal pane al formaggio.

8. MINESTRA DI POLLO AL LIMONE

PER 4 PERSONE MEDIA DIFFICOLTÀ

Mettete in una casseruola 8 ali di pollo, unite 1,5 I d’acqua fredda e portate in ebollizione. Schiumate, salate, unite il succo di 1 limone, uno spicchio d’aglio schiacciato, una cipolla affettata, un pomodoro tagliato a metà e qualche rametto di prezzemolo; lasciate cuocere per 45 minuti. Sgocciolate le ali di pollo, eliminate la pelle e disossatele. Nel frattempo, fate cuocere nel brodo 80 g di bulgur per 15 minuti, poi aggiungete la polpa di pollo, spegnete la fiamma e servite.