Cocktails Feste / Ricevimenti

Canapè al rafano

Ingredienti per ogni canapè:
una fetta di pane a cassetta rotondo,
una fetta di uovo sodo,
un cucchiaino di prosciutto cotto tritato,
un pizzico di radice di rafano,
una nocciola di burro.
Il tempo necessario: circa venti minuti per preparare una decina di canapè La difficoltà:  D
Grattugiare il rafano, mescolarlo al burro, lavorare bene per ammorbidirlo e spalmarlo sul pane.
Togliere il tuorlo alla fetta di uovo e passar­lo al setaccio. Porre l’anello formato dall’al­bume sulla fetta di pane, mettere nel centro il prosciutto tritato e cospargere con il tuor­lo d’uovo.

Canapè di mozzarella

Ingredienti per ogni canapè:
una fetta di pane a cassetta rotondo, una fetta di mozzarella, qualche goccia d’olio d’oliva, un filetto d’acciuga, un pizzico d’origano.
Il tempo necessario:  circa dieci minuti per preparare una decina di canapè La difficoltà: D
Ungere d’olio la fetta di pane, posarvi sopra la mozzarella ritagliata, con un bicchiere, del­la stessa forma del pane, mettere al centro il filetto d’acciuga arrotolato e cospargere di origano.

Canapè alle noci

Ingredienti per ogni canapè:
una fetta dì pane a cassetta rettangolare, una nocciola di burro, mezzo gherìglio di noce,
un pezzettino di foglia di cipolla,
un cucchiaino d’olio d’oliva,
mezzo formaggino fresco fermentato,
pepe.
Il tempo necessario: circa un quarto d’ora per preparare una decina di canapè La difficoltà: D
Lavorare il burro e spalmarlo sul pane. Pestare nel mortaio la cipolla e unirvi il for­maggio, l’olio e il pepe. Mettere il composto in una siringa da pastic­ceria e strizzarne un cordone attorno alla fet­ta al  pane; al centro mettere la mezza noce.

Canapè di sardine

Ingredienti per ogni canapè:
una fetta di pane a cassetta rotondo, un pezzette di sardina sott’olio, una noce di burro, uno spicchio di limone privato della pellicina, un cetriolino sott’aceto.
Il tempo  necessario:  circa  un  quarto  d’ora per preparare una decina di canapè La difficoltà: D
Lavorare bene il burro. Unirvi la sardina e il limone passati al setaccio. Introdurre que­sto composto in una siringa da pasticceria e strizzarne un cordone attorno ai bordi del pane. Mettere al centro il cetriolino e ser­vire.

Canapè di scampi

Lavorare bene il burro con il curry e spal­marne il pane. Posarvi sopra, a corona, le code di scampi e guarnire il centro con la salsa rubra.
Ingredienti per ogni canapè:
una fetta di pane a-cassetta rotondo,
alcune code di scampi lessate e sgusciate,
una nocciola di burro,
un pizzico di polvere di curry,
un cucchiaino di salsa rubra.
Il tempo necessario:  circa venti minuti per preparare una decina di canapè La difficoltà: D

Canapè alle olive

Ingredienti per ogni canapè:
una fetta di pane a cassetta rotondo, una nocciola di burro, un’oliva verde snocciolata, mezza fettina di bacon, una  cucchiaiata di ricotta,
una cucchiaiata di parmigiano grattugiato.
Il tempo necessario:  circa un quarto d’ora per preparare una decina di canapè La difficoltà: D
Lavorare bene il burro a crema e spalmarne il pane. Lavorare la ricotta con il parmigiano; mettere il composto in una siringa da pastic­ceria e strizzarne un cordone sul bordo della fetta di pane. Avvolgere l’oliva r.tl bacon e metterla al centro del canapè.

Rotolo di paté

Ingredienti per ogni rotolo:
un pane a cassetta rotondo,
due etti dì fegatini di pollo,
due uova sode,
trenta grammi di burro,
una foglia dì cipolla,
una cucchiaiata di brandy,
due tazze di brodo,
sale, pepe.
Il tempo necessario:  circa mezz’ora, più il tempo per il frigorifero La difficoltà:  D
Fare prendere l’ebollizione al brodo e les­sarvi i fegatini lasciandoli sul fuoco per una decina di minuti. Tritare la cipolla e farla appassire lentamente in un tegamino unto di burro, aggiungendo a mano a mano un po’ di brodo.
Ammorbidire il burro lavorandolo con un cuc­chiaio di legno. Tritare le uova e i fegatini, aggiungere il burro, la cipolla e il brandy; salare, pepare e passare al setaccio. Lavorare ancora per un momento la pasta e, se risul­tasse troppo dura, ammorbidita con un po­co di brodo.
Eliminare la crosta del pane alle due estre­mità, svuotarlo senza romperlo, lasciando po­ca mollica attorno alla crosta. Riempirlo con l’impasto preparato e metterlo in frigorifero per dodici ore.
Al momento di servire affettarlo come se fos­se un arrosto.

Rotolo ai wurstel

Ingredienti per ogni rotolo:
un pane a cassetta rotondo,
una coppia di wurstel non troppo lunghi,
due etti di prosciutto cotto,
trenta grammi di burro,
due cucchiaiate di panna montata,
un pizzico di paprica.
Il tempo necessario: circa venti minuti, più il tempo per il frigorifero La difficoltà:  D
Lavorare   bene   il   burro   per   ammorbidirlo. Passare il prosciutto cotto due volte dal tri­tacarne  e amalgamarlo  al  burro;   insaporire con la paprica e unire la panna. Tagliare   la  crosta   alle   estremità  del   pane, svuotarlo della mollica e riempirlo con l’im­pasto  preparato.  Nel  centro  infilare  i  wur­stel. Metterlo in frigorifero e lasciarvelo per circa dodici ore. Servirlo affettato.

Bocconcini di funghi

Ingredienti per una ventina di bocconcini:
due etti di funghi coltivati, due cucchiaiate d’olio d’oliva, qualche goccia di succo di limone,
un gambo di sedano,
uno spicchio d’aglio,
un pizzico di semi di finocchio,
qualche foglia di salvia, di mentuccia,
di rosmarino e di basilico,
un’anguria,
una foglia di lauro, sale.
Il tempo necessario: circa tre quarti d’ora, più il tempo per la marinatura La difficoltà: D
Pulire i funghi eliminando la metà inferiore dei gambi e strofinando i cappelli con un canovaccio umido. Spellarli, metterli in una pentola e unire un bicchiere d’acqua e gli altri ingredienti. Portare a ebollizione e fare cuocere per cinque minuti. Versare il tutto in una terrina e mettere in frigorifero a marinare per dodici ore. Scolare i funghi, infilarli in stecchini colorati e in­filare a loro volta gli stecchini nell’anguria lavata e asciugata in modo da formare una specie di istrice.

Bocconcini di cetrioli

Ingredienti per una dozzina di bocconcini:
dodici cetriolini sott’aceto, un salamino tipo cacciatore, un pompelmo.
Il tempo necessario: circa un quarto d’ora La difficoltà: D
Spellare   il   salamino  ed   eliminarne   le  due estremità. Dividerlo in dodici fette piuttosto grosse.  Infilare una fetta di salamino e un cetriolino in uno stecchino colorato. Infilare gli stecchini nel pompelmo e servire.

Bocconcini di melone

Ingredienti per una dozzina di bocconcini:
due piccoli meloni rotondi, tre fette di prosciutto crudo.
Il tempo necessario: circa mezz’ora La difficoltà: D
Aprire un melone, toglierne i semi e i fila­menti e ricavarne, con uno scavino, dodici palline. Dividere ciascuna fetta di prosciutto in quattro parti. Avvolgere ogni pallina in una fetta di prosciutto e fermarla con uno stecchino colorato.
Servire i bocconcini infilati nel melone ri­masto.

Uova sode ripiene

Ingredienti per una dozzina di  uova sode:
due scatolette di caviale nero, otto fettine di salmone affumicato, dieci filetti di acciuga, quattro cucchiai di capperi, due cucchiai di panna acida, una tazza di maionese.
Il tempo  necessario:   circa  tre  quarti  d’ora La difficoltà: D
Tagliare a metà le uova sode nel senso della lunghezza; asportare delicatamente i tuorli. Mescolare alla maionese la panna acida, i tuorli passati al setaccio con il salmone e le acciughe e metà del caviale. Mettere il composto in una tasca di tela mu­nita di bocchetta spizzata e farcire gli albumi delle uova.
Distribuire sul ripieno il rimanente caviale, guarnire con i capperi e tenere in frigorifero fino al momento di servire.