Omelette alla Bietola

Ingredienti per 4 porzioni:
• 500 gr di bietola lessata e tagliata a fette
• 6 uova
• 1 cucchiaio dì prezzemolo tritato
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di burro
• sale e pepe

Sbattete con una forchetta le uova in una terrina. Unite la bietola, il prezzemolo e il formaggio grattugiato. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato dopodiché regolate di sale e di pepe.

A questo punto, fate fondere il burro in una padella dal fondo antiaderente e versateci il composto alle uova, roteando la padella affinchè la frittata si estenda in modo uniforme. Lasciate cuocere, su fuoco basso, fino a quando il composto sarà diventato sodo.

Staccate la frittata dai ‘bordi della padella cOn una spatolina di legno dopodiché giratela e fatela cuocere dall’altro lato. Quando sarà ben dorata, levatela dal fuoco, fatela intiepidire, tagliatela a fette e servitela calda in tavola.