Le Minestre

PANCOTTO AI FUNGHI C0N PANCETTA CROCCANTE

Tempo: circa 45′
Ingredienti per 4:
• brodo vegetale litri 1,2
• pane secco g 200
• pancetta g 70
• pane g 60
• funghi porcini secchi i 15
• burro g 10
• grana grattugiato
• sale

• Tagliate il pane secco a fette spesse cm 2,5, tosta¬tele in forno a 160 °C per 20′, poi frullatele ottenendo una sottile farina.
• Versate nel brodo bollente il pane frullato e i porcini secchi, già ammollati e tagliati a pezzetti. Cuocete il pancotto per 15′, mescolandolo con la frusta.
• Tagliate a dadini la pancetta e il pane e rosolateli in padella finché la pancetta non sarà croccante.
• Infine, regolate di sale il pancotto, conditelo con il burro e grana a piacere e servitelo con la pancetta e il pane abbrustoliti.

Vino rosso secco, vinoso, leggero di corpo Verduno Pelaverga, Chianti Colline Pisane, Assisi rosso Acqua lievemente frizzante, minimamente mineralizzata, di gusto leggero e fresco

minestre-1MINESTRA DI FUNGHI E BARDANA

1/2 radice di bardana/2 bulbi di taro – 100 g di funghi/2 petti di pollo/200 ml di acqua – 500 ml di latte/Un pizzico di sale –
Un pizzico di pepe/Un pizzico di prezzemolo
Preparazione
Fase I Pelare la radile di bardana e i bulbi di (aro e tagliare in tubetti da 2 cm, sciacquarli sotto l’acqua. Eliminare la terra residua dei funghi e tagliarli a fettine sottili.
Fase 2 Mettere gli ingredienti preparali nella fase I e il petto di pollo in una pentola, aggiungere l’acqua e far cuocere a fuoco medio finché non si inteneriscono
Fase 3 Togliere i petti di pollo, schiacciare le verdure con il
passaverdura , fino ad ottenere un composto omogeneo, diluire con il latte. Sminuzzare a mano i petti di pollo.
Fase 4 Cuocere di nuovo a fuoco basso, aggiungere sale e pepe a piacere.
Fase 5 Versare la minestra nelle ciotole, coprire con i petti di pollo preparati nella fase 3 e guarnire con il prezzemolo.

PURE’ DI VERDURE

Fase I Sbucciare le fave, tagliare il komatsuna in pezzi da 2 cm.
Fase 2 Mettere gli ingredienti preparati nella fase 1 e il brodo in una pentola, far cuocere a fuoco medio finché non si inteneriscono.
Fase 3 Spegnere il fornello e schiacciare con il passaverdura Riaccendere il fornello a fuoco basso, quando la minestra arriva a bollitura aggiungere sale e salsa di soia a piacere.

minestre-3

MINESTRA DI CAROTE

Ingredienti (dose per 4)
4 carote/30 g di pomodori secchi 1/2 una cipolla/1 cucchiaio di olio d’oliva 400 ml di acqua/40 g di riso 300 ml di latte/Un pizzico di sale – Un pizzico di pepe/Crostini, quanto basta Un po’ di panna fresca
Preparazione
Fase I Tagliare le carote e i pomodori secchi in cubetti da 2 cm, tagliare la cipolla a fettine sottili. Fase 2 Scaldare Folio d’oliva in una pentola, friggere le carote e le cipolle. Quando le cipolle si inteneriscono, aggiungere I acqua e i pomodori secchi, coprire la pentola e far cuocere a fuoco lento.fase 3 Oliando le verdure preparate nella fase 2 si inteneriscono, spegnere il fornello, aggiungere il riso e schiacciare con il passaverdura fino ad ottenere un composto omogeneo. Diluire con il latte e cuocere a fuoco medio finchè non si addensa. Aggiungere sale e pepe a piacere.Fase 4 Versare nelle ciotole coprire con crostini, mescolarvi un po’ di panna fresca.

MINESTRA DI ORTAGGI E RADICE

Ingredienti (dose per 4)
1/3 di una carota/1/3 di una radice di bardana 1 piccolo nodo di radice di loto (80 g) 100 g di daikon/1/2 gambo di porro 1/2 cubo di silken tofu/2 cucchiai di miso 600 ml di acqua/Un po’ cipollotti
Preparazione
Fase 1 Tagliare gli ortaggi a radice in cubetti da 2 cm. Tagliare il porro diagonalmente a fettine sottili.
Fase?. Mettere in una pentola gli ingredienti preparati nella fase I e l’acqua, far cuocere a fuoco medio. Quando gli ingredienti si inteneriscono, spegnere il fornello, aggiungere il silken ludi e il miso e schiacciare con il passaverdura fino ad ottenere un composto omogeneo.
fase 3 Riaccendere il tornello a fuoco lento, quando la minestra arriva a bollitura, versare nelle ciotole e guarnire con cipollotti tritali finemente.

MINESTRA DI POMODORO FREDDA

Ingredienti (dose per 4)
2 pomodori/1/2 peperone rosso 400 mi succo di pomodoro Aceto balsamico, quanto basta 1 cucchiaio di olio d’oliva Panna acida, quanto basta
Preparazione
fase I Sbollentare e pelare i pomodori, tagliare i pomodori e il peperone rosso in cubetti da 2 cm.
Fase 2 Riunire tutti gli ingredienti preparati nella fase I e il succo di pomodoro in un contenitore’ da 10 cm di diametro e 12 cm di altezza, aggiungere 1 cucchiaio di aceto balsamico e folio d’oliva quindi schiacciare con il passaverdura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fase 3 Versare la minestra preparata nella fase 2 nelle ciotole e coprire con panna acida, aggiungere un po’ di aceto balsamico.

VYCHYSSOISE (CREMA FREDDA DI PORRI E PATATE) AROMATIZZATA AL CURRY

Ingredienti (dose per 4)
1 patata/1/4 di una cipolla
150 ml di brodo di pollo
1 cucchiaio di curry in polvere
300 ml di latte/10 g di burro
Un pizzico di sale/Un pizzico di pepe
Erba cipollina, quanto basta
Preparazione
fase I Pelare e tagliare e fettine sottili la patata e la cipolla,
Fase 2 Scaldare il burro in una padella e friggere gli ingredienti preparati nella fase l, quando la cipolla si intenerisce, aggiungere il brodo di pollo e il curry in polvere e cuocere a fuoco medio.
Fase 3 Quando le verdure preparate nella fase 2 si inteneriscono, spegnere il fornello, quindi schiacciarle con il passaverdura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fase 4 Aggiungere il latte e scaldare a fuoco lento, quando la crema arriva a bollitura aggiungere sale e pepe a piacere, far raffreddare in frigorifero, quindi versare nelle ciotole e guarnire con erba cipollina