Ricettario della Pasta Jolly

 

Vermicelli con salsa d’anatra

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: impegnativa

400 gr. di Vermicelli Pasta Jolly n° 4, 200 gr. di polpa d’anatra, 8 pomodori maturi, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 1/2 carota, 1/2 costa di sedano, mezzo bicchiere di vino rosso, 1 mazzetto di aromi (rosmarino, salvia, alloro), olio di oliva, sale, pepe, un po’ di brodo.
Lavate le verdure, sminuzzatele, aggiungete l’aglio e la cipolla, soffriggete il tutto in poco olio di oliva.
Tagliate la polpa dell’anatra a dadini e unitela al soffritto, lasciandola ben rosolare.
Quando la carne sarà ben asciutta salatela, pepatela, aggiungete il vino rosso, unite il mazzetto di aromi, i pomodori schiacciati, privati dei semi e della buccia e lasciate evaporare a fuoco lento.
Procedete unendo del brodo di carne un po’ alla volta sino a cottura ultimata.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli ancora al dente e dopo averli versati in un recipiente unite la salsa, due noci di burro e del prezzemolo tritato, mescolate velocemente e servite subito.

Penne rigate alla Carbonara tirolese

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: bassa

400 gr. di Penne Rigate Pasta Jolly n ° 45, 100 gr. di speck tirolese, 2 uova sode, 200 gr. di salsa di pomodoro, 50 gr. di burro, 2 dl. di panna fresca, una manciata di prezzemolo, sale, pepe e formaggio grana.
Cuccete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo rosolate lo speck nel burro, quindi aggiungete la panna, la salsa di pomodoro e le uova sode tritate finemente.
Completate la salsa con sale, pepe, prezzemolo e una manciata di formaggio grana. Scolate la pasta al dente, unite la salsa, mescolate bene e servite.

Spaghetti al corallo

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: media

400gr. di Spaghetti Pasta Jolly n° 3, 200 gr. di capesante già pulite, 100 gr. di code di gamberi sgusciate, 1/4 di litro di vino bianco, 2 cucchiai di ketchup, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 50 gr. di burro, un bicchierino di brandy, 3 dl. di panna liquida fresca, olio di oliva, pepe e sale.
Preparate un soffritto con l’olio, la cipolla e lo spicchio d’aglio. Unite quindi le capesante sgusciate e le code di gambero tritate grossolanamente e fatele rosolare.
Bagnate con il brandy e fiammeggiate, di seguito versate il vino e lasciatelo evaporare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo completate la salsa aggiungendo il ketchup, la panna, il burro, il sale, il pepe, il prezzemolo e fate restringere. Scolate gli spaghetti al dente, condite e servite subito.

Trucioli con scampi e carciofi

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: media

400 gr. di Trucioli Pasta Jolly n° 51, 3 carciofi medi, 200 gr. di code di scampi sgusciati, 50 gr. di burro, 3 dl. di panna fresca, 1/4 di vino bianco, 1/2 bicchierino di brandy, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio d’oliva, un po’ di brodo.

Soffriggete mezzo spicchio d’aglio tritato con l’olio d’oliva e parte del prezzemolo, aggiungete i carciofi tagliati a pezzetti, dopo aver tolto le foglie esterne più dure; allungate con brodo fino a coprire e portate a cottura. In un altro tegame rosolate mezzo spicchio di aglio e mezza cipolla con olio di oliva, tagliate a pezzetti le code di scampi e unitele al soffritto rosolandole, bagnate con il brandy e fiammeggiate, bagnate con il vino bianco e ultimate la cottura senza che la salsa si asciughi troppo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo unite le due salse con la panna ed il burro, aggiustate di sale e cospargete di prezzemolo tritato. Scolate la pasta al dente, condite con la salsa ottenuta e servite.

Lumachine rigate alla pecorara

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: facile
400gr. di Lumachine Rigate Pasta Jolly, n° 52, 3 salsicce fresche, 2 peperoncini, 6 pomodori maturi, 1/4 di vino rosso secco, 2 cucchiai di olio di oliva, prezzemolo, pecorino, sale e pepe.

Eliminare la pelle delle salsicce, spezzettatele e fatele rosolare in una padel-la con un po’ d’olio d’oliva, aggiungete il sale, il pepe, i peperoncini sbriciolati e bagnate il tutto con il vino.
Quando questo sarà asciugato aggiungete i pomodori privati di semi e buccia e schiacciati con una forchetta, portando a cottura la salsa.
Cucinate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente conditela completando con prezzemolo e pecorino grattugiato.
Servite ben caldo.

Fusilli al pesce spada

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: facile

400 gr. di Fusilli Pasta Jolly n° 47, 200 gr. di pesce spada, 6 pomodori maturi, mezzo bicchierino di brandy, 1/4 di vino bianco, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, una manciata di prezzemolo, 2 dl. di panna fresca.
Fate soffriggere l’aglio e la cipolla in poco olio di oliva, quindi unite il pesce spada tagliato a pezzettini e fatelo rosolare.
Bagnate con il brandy, fiammate, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.
Unite i pomodori schiacciati che avrete privato di semi e buccie, lasciando cuocere il tutto.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo completate la salsa con prezzemolo, regolando il sale. Unite ora la panna e fate restringere il tutto, scolate la pasta, condite e servite.

Penne liguri all’ortolana

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: facile

400gr. di Penne Liguri Pasta Jolly n° 66, 2 zucchine medie, 1 peperone, 1 melanzana, 1 gamba di sedano, 50 gr. di piselli, 1 cipolla, Sfoglie di mentuccia, 5 foglie di basilico, 4 pomodori maturi, 50 gr. di burro, 2 dl. di panna fresca, un po’ di brodo, olio di oliva, sale, pepe.
Fate rosolare la cipolla tritata in un tegame con l’olio di oliva, quindi aggiungete le verdure lavate e tritate facendole rosolare.
Portate la salsa a cottura bagnandola, al bisogno, con il brodo.
Alla fine aggiungete i pomodori senza buccia e schiacciati con la forchetta.
Lasciate asciugare la salsa quindi amalgamatela con panna e burro, aggiustate di sale e lasciate restringere.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Versate in una zuppiera, condite con la salsa e servite.

Tortiglioni alla rustica

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: facile

400 gr. di Tortiglioni Pasta Jolly n° 49, 100 gr. di salame tagliato a fette non troppo sottili (meglio se casareccio), 100 gr. di funghi chiodini trifolati, 50 gr. di salsa di pomodoro, 60 gr. di ricotta, 2 dl. di panna fresca, 50 gr. di burro, pepe, sale, prezzemolo.
In una padella fate rosolare il salame tagliato a quadratini con il burro, unite i funghi, la salsa di pomodoro, la panna e la ricotta amalgamandola con la forchetta.
Quindi far restringere la salsa a fuoco lento.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela ancora al dente.
Mescolate con la salsa aggiungendo del prezzemolo e servite ben caldo.

Pappardelle del montanaro

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: facile

400 gr. di Pappardelle all’uovo Pasta Jolly n° 77, 150 gr. di ricotta, 150 gr. di speck tirolo, 100 gr. di funghi chiodini trifolati, 3 dl. di panna fresca, 50 gr. di burro, prezzemolo, sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo rosolate nel burro lo speck tagliato a dadini, quindi aggiungete i chiodini trifolati, la panna, la ricotta ed il prezzemolo, fate restringere il tutto e aggiustate di sale. Scolate la pasta al dente, unite la salsa, mescolate bene e servite.

Tagliatelle alla zarina

(ingredienti per 4 persone) Difficoltà: facile

400 gr. di Tagliatelle Pasta Jolly n ° 73, 150 gr. di salmone affumicato, 35 gr. di uova di Lompo, 50 gr. di burro, 3 dl. di panna fresca, mezzo bicchierino di brandy, prezzemolo.
Fate fondere il burro in un tegame e aggiungete il salmone affumicato tritato grossolanamente, lasciandolo rosolare. Bagnate con il brandy e fiammeggiate.
Aggiungete la panna e fate restringere la salsa, prima di toglierla dal fuoco cospargete di prezzemolo tritato e aggiustate di sale. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolatela al dente e versatela in una zuppiera assieme alla salsa mescolando velocemente. Prima di servire cospargete di uova di Lompo.