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Ricette d’Autore


Ricette d’Autore La firma di Grandi Chef in piatti raffinati da Riviste del settore e Libri di Cucina

CONIGLIO alle mele renette

•Difficoltà: Media
Costo: Medio
Preparazione: 20 min. più 30 min. di cottura
Ingredienti per 4 persone
• 1 coniglio intero
• 1 kg di mele (ideale in autunno la renetta)
• 1 1 di vino bianco secco
• 1 bicchierino di vino passito
• 2 cipolle
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere (facoltativo)
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Procedimento
1. Lavate bene il coniglio sotto acqua corrente, salatelo e pepatelo internamente e poi riempitelo con un po’ di mele sbucciate e tagliate a dadini. Cucite o legate l’apertura della pancia del coniglio con dello spago da cucina.
2. In un recipiente abbastanza ampio versate il vino bianco, il passito e i semi di finocchio, immergetevi il coniglio e lasciatelo marinare per un paio d’ore.
3. In un tegame scaldate due cucchiai di olio e aggiungete le cipolle tritate, fate soffriggere per un paio di minuti aggiungendo poco vino bianco.
4. Una volta appassita la cipolla aggiungete il coniglio e fatelo colorire bene da tutte le parti a fuoco vivace bagnandolo
con la marinata (1 bicchiere circa). Lasciate che il vino evapori e continuate a cuocere a fuoco dolce per 15 minuti coperto.
5. Trascorso il primo quarto d’ora, aggiungete le restanti mele tagliate a fettine, il cucchiaino di cacao e cuocete per altri 15 minuti. Qualora il coniglio asciugasse troppo, versate altra marinata.
6. Una volta pronto, tagliate il coniglio a pezzi e servitelo con le mele in accompagnamento.

Pillola di saggezza alimentare

Nell’antichità il cacao era utilizzato come spezia e veniva aggiunto in piccola quantità nelle preparazioni salate come quella proposta in questa ricetta. La polvere di cacao è priva di grassi e ricca di sostanze antiossidanti. Il suo caratteristico aroma vi aiuterà a ridurre il sale e a equilibrare l’apporto di sodio, il cui eccesso può aumentare il rischio di patologie cardiovascolari.

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